金华茶花酒酿造工艺研究

研究了金华茶花酒酿造工艺参数的选择、冷热处理对金华茶花酒透明度的影响以及普洱茶对金华茶花酒品质的增效作用。结果表明,金华茶花配比为6%、酵母繁殖旺盛时加入金华茶花、冷浸提7 d以上时产品品质较高;金华茶花在用冷浸提且酒不加热的处理条件下能有效防止产品出现浑浊现象;金华茶花酒发酵过程中加入少量普洱茶能起到明显的增效作用。最后总结出金华茶花酒最佳酿造工艺流程,并对茶花酒产品品质进行了评价。